De baixa acidez e elevado teor de açúcar, a garapa é um alimento de alto valor nutritivo, mas também de rápida deterioração.

Para aumentar a estabilidade do produto e sua conservação, o processamento é uma das melhores alternativas. Nessa linha, o aluno do curso de Engenharia de Alimentos (UFMS) Renan Alves Lima desenvolveu o projeto Pibic “Aceitação e estabilidade de geleia de caldo de cana e abacaxi durante armazenamento em condições ambiente”.

Com baixo custo, o estudante, orientado pela professora Mariana Prates (Facfan), desenvolveu um produto e aplicou tecnologias para que fosse feito até em âmbito doméstico e tivesse valor agregado.

“O objetivo do meu trabalho foi avaliar a aceitabilidade e a estabilidade física, química e microbiológica de geleia de caldo de cana e abacaxi durante armazenamento ambiente. O nosso trabalho foi pautado na relevância socioeconômica, cultural, científica e tecnológica”.

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Texto: Paula Pimenta

Apresentação do projeto sobre aceitação e estabilidade de geleia de caldo de cana e abacaxi, pelo aluno Renan Alves Lima